Tradizionalmente nel mondo è conosciuta ferma, ma nei Colli Bolognesi ha trovato la giusta collocazione anche nella versione vivace.
Le uve pigiate vengono avviate ad una prima fermentazione insieme alle bucce. Il mosto viene sottoposto ad intervalli a rimontaggi per ottenere la giusta estrazione di colore e di tannini.
Dopo la prima fermentazione, il vino viene avviato alla seconda rifermentazione per la presa di spuma con il metodo Charmat, dove rimarrà sui propri lieviti per 90 giorni.

Colore
rosso rubino tendente al violaceo.

Odore
tipico, con sentori di frutti di bosco.

Gusto
secco, di corpo, morbido, lievemente tannico.

Abbinamenti
ideale con primi saporiti, grigliate e umidi.