Traditonell bekannt als stiller Wein, der aber in den Huegeln Bolognas auch mit lebhaftem Charakter aufzufinden ist.
Die gekelterten Weintrauben werden das erste Mal mit Schale gegoren. Der Most wird in gewissen Zeitabstaenden aufgegoren, um die richtige Farbe und Anzahl der Tannine zu erreichen.
Nach der ersten Gaerung, folgt die zweite, wo durch die Charmat-Methode die Schaumerzeugung stattfindet. Dies dauert 90 Tage.

Farbe
rubinrot mit Tendenz zum Violett.

Nase
typischer Duft, erweckt den Eindruck von Waldfruechten.

Geschmack
trocken, koerperreich, weich, leicht tanninisch.

Kombinierungsmoeglichkeiten
ideal zu wuerzigen Speisen, Gegrilltem und Geschmortem.